手作りおから味噌のレシピ

手作り味噌を生おからと炊飯器を使って手軽に作るレシピです。

長期間かけて熟成させないので、塩分は通常の約半分、５%ほどの塩を入れて作ります。
そのため、麹の甘味も感じやすくそのまま食べても塩辛くありません。

おからは大豆の栄養が豊富に含まれていて、食物繊維も豊富です。
飲めばすぐにわかりますが、とってもお通じが良くなるのも嬉しいポイントです。

手作りおから味噌のレシピ

材料（完成量は約８００g）

動画でもレシピをご紹介しています。

このレシピで使用した材料

作り方

米麹と塩をフードプロセッサーにかけて混ぜます。
回す時間は数秒。麹の粒が半分ほどになる程度で大丈夫です。

大きめのボウルに生おから、ぬるま湯を入れゴムベラでよく混ぜます。

先に混ぜ合わせた米麹と塩を入れ、よく混ぜます。

炊飯器の内釜に移します。

空気を抜くように、ぎゅっぎゅと押し付けて平らにならすように入れます。

炊飯器にセットし、濡れ布巾をかけます。

蓋を開けたまま、保温モードで６時間。

途中で混ぜる必要はありません。
布巾が乾いたら濡らしてかけ直してください。

６時間経つと、色が濃くなり麹の甘い香りがします。
消毒をした保存容器に移します。

あっという間に完成です。

冷蔵庫保管で１ヶ月、残る場合は冷凍庫で保管します。

保温ジャーを使った作り方

材料（４５０mlの保温ジャー使用）

• 生おから　８０g
• 米麹　１４０g
• 塩　１５g
• 水　１９０g

作り方

❶米麹と塩をフードプロセッサーにかけて細かくします。

❷小鍋におからと水を入れて加熱し、保温ジャーに入れます。
　蓋を開けたまま６５℃まで冷まします。
　※麹菌は６０℃が３０分以上つづくと死滅してしまう為

❸６０℃まで冷めたのを確認したら、米麹を入れてよく混ぜます。
　温度が下がらないように手早く行ってください。

❹蓋を閉めて、８時間置いておきます。

❺麹が柔らかくなり、甘い香りがしていれば大成功。
　冷蔵庫で１ヶ月保管、残る場合は冷凍庫で保管してください。