こんにちは。管理栄養士の双子ママなつきです。
今回は夏野菜の「茄子」をつかって作る副菜、茄子のとろとろ塩麹のレシピをご紹介します。
- 火を使わないでつくる副菜
- 材料3つだけ
暑い日にはガス火も暑いので、我が家では手軽に作れる副菜の出番が増えがちです。
ぜひ参考にしてください。
レンジでつくる「茄子のとろとろ塩麹」のレシピ
ほぼ水分で栄養がないといわれる茄子ですが、実は夏バテ対策にぴったりな夏野菜の1つです。
身体のほてりを逃してくれる働きがあります。
写真は、早く収穫したい双子に毎日狙われている、お庭で大きくなろうとしている茄子です。
レシピと関係ないですが。。。
野菜を育てるのは子育てと同じくらい難しい。
農家さんには頭があがらないな、と改めて感じています。
長くなりましたが、以下レシピです。
「茄子のとろとろ塩麹」の材料
茄子……1本（130g）
オリーブオイル……大さじ2
塩麹……大さじ1
「茄子のとろとろ塩麹」の作り方
①茄子1本を食べやすい大きさにカットし耐熱皿に入れます
今回は長さ4cm✖️幅1cmのスティック状にしています。
※茄子の皮の食感が苦手なお子様も多いです。
その場合はこの時点で皮を剥いてからカットしてあげてください。
水にさらさなくても良いです。
この後にオイルを使って加熱するので、アクを含んだ水が出てきます。
そのため、この時点で水にさらさなくてもOKです。
②オリーブオイル大さじ2をまわしかけ全体に絡めてからふんわりラップをしたら
れんじ600Wで3分30秒加熱します
③アクを含んだ水がたくさん出てくるので、ザルで水切りします
④ボウルや保存容器、ジッパー袋などに移し、塩麹大さじ1を入れ和えたら
冷蔵庫で1時間ねかせて完成♪
「茄子のとろとろ塩麹」を使用した子どもの献立
2y8mの双子ごはん（夜）
- ポリポリ胡瓜
- 生野菜（レタス、ミニトマト）
- 茄子のとろとろ塩麹
- 青海苔炒り卵
▶︎卵1個、甘酒大さじ1/2、青海苔を炒ったもの - もやしとしめじの玉ねぎしょうが麹ソテー
▶︎玉ねぎしょうが麹、本みりん、酒で野菜を炒めたもの - 味噌汁
- ブルーベリーと青りんご
2y8mの双子ごはん（昼）
- そうめん
▶︎無添加めんつゆをお湯でといてかけているだけです - 冷奴
- 胡瓜の糠漬け
- 茄子のとろとろ塩麹
- 星形みりんたまご
▶︎本みりん大さじ1、卵1個、かつお出汁粉少し、青海苔少し、で作ったものです
- 青リンゴとブルーベリー
「茄子のとろとろ塩麹」の栄養価計算
栄養価計算した結果も記載します。
献立の参考にしてください。
- 茄子には紫色の皮に含まれるナスニンというポリフェノールが豊富です。
抗酸化作用があり、免疫力アップの効果があります。
そのため、できれば皮も食べられると良いですね。 - 栄養価を見てもわかるように、茄子にはカリウムが多いです。
身体の余分な塩分、水分を排出するはたらきがありますが、その際に熱も外に出してくれます。
そのため、夏バテ緩和にも効果があります。
エネルギー（kcal）……18
たんぱく質（g）……
脂質（g）……0.3
炭水化物（g）……1.2
食物繊維（g）……0.5
カリウム（mg）……45
カルシウム（mg）…… 4
マグネシウム（mg）…… 4
鉄（mg）……0.1
亜鉛（mg）……0
銅（mg）……0.01
ビタミンA（μgRAE）……0
ビタミンD（μg）……0.0
ビタミンE（mg）……0.2
ビタミンK（μg）……3
ビタミンB1（mg）……0.01
ビタミンB2（mg）……0,01
ナイアシン（mg）……0,1
ビタミンB6（mg）……0.01
ビタミンB12（mg）……0
葉酸（μg）……7
パントテン酸（mg）……0.07
ビタミンC（mg）……1
コレステロール（mg）……0
食塩相当量（g）……0.1
まとめ
今回は夏野菜の「茄子」をつかって作る副菜、茄子のとろとろ塩麹のレシピをご紹介しました。
参考になれば幸いです。
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